فصول، زمينة طبيعي و اصلي خوراك را فراهم ميكنند.
سالم ترين غذاهاي دنيا، فصلي هستند. باغ سبزيجاتي را تصور كنيد كه در خواب زمستاني فرو رفته است. حال همين باغ را در يك روز آفتابي تابستاني مجسم كنيد. چقدر همه چيز در اين دو فصل متفاوتند. از نظر بوم شناسان، طبيعت منشأ اصلي اين تفاوت هاست. تغييراتي كه در نتيجه تغيير فصول از بهار به تابستان و يا از پاييز به زمستان ايجاد ميشوند، براي ايجاد تعادل در منابع طبيعي زمين و اشكال مختلف حيات در آن، لازم و ضروريست. اما امروزه خيلي راحت موقع غذا خوردن، فصل ها را فراموش ميكنيم. فرآوري مواد غذايي مدرن و توزيع وسيع آن در سراسر جهان، آن را در تمام طول سال در دسترس قرار ميدهد به طوري كه قفسه هاي مواد غذايي در ماه دي همان طور به نظر ميرسند كه در ماه تير .
تحقيقاتي كه غذا خوردن بر اساس فصول را تأييد ميكنند :
در يك مطالعه تحقيقاتي انجام شده در سال 1997 توسط وزارت كشاورزي، شيلات و مواد غذايي در لندن، انگلستان، تفاوت هاي فاحشي در مواد مغذي موجود در شير پاستوريزه در زمستان در مقايسه با تابستان كشف شده است. در تابستان مقدار يد و در زمستان ميزان بتا –كاروتن بيشتر است. اين وزارت خانه دريافت كه تفاوت هاي موجود در تركيب شير اساسأ مربوط به تفاوت در رژيم غذايي گاوها ميباشد. با مواد غذايي نمك سود شده در زمستان و سبزيجات تازة بيشتر در تابستان، گاوها ديگر در طول اين دو فصل، شيرهايي كه از نظر مواد مغذي با هم متفاوتند، توليد نميكنند .
به طور مشابه، محققان در ژاپن تفاوت هاي سه گانه اي را در محتويات ويتامين C در اسفناج كشف كرده اند كه در تابستان در مقايسه با زمستان ايجاد ميشود.
راهنمايي هايي در رابطه با غذا خوردن فصلي
اين براي شما به چه معناست؟ بطور فصلي غذا بخوريد! براي لذت بردن از همة مواد مغذي غذاها، شما بايد ليستي از غذاهاي فصلي تهيه بكنيد. در بخشهاي مختلف دنيا و حتي در مناطق مختلف يك كشور، ليست هاي غذايي فصلي ميتوانند متفاوت باشند. اما در اينجا چند اصل برتر ذكر شده است كه ميتوان با دنبال كردن آنها وجود مواد مغذي بهينه را در هر فصلي تضمين كرد .
1.در فصل بهار بر روي سبزيجات برگداري تمركز كنيد كه برگ هاي نازكي دارند و نمايانگر تولدي دوباره در فصل بهار هستند . اين سبزي و طراوت بهار بايد در بشقاب شما توسط سبزيجاتي چون اسفناج ،كاهو ، جعفري تازه و ريحان نمايان شود .
2.در تابستان ، به غذاهاي سبك و خنك كننده پناه ببريد كه در داروهاي سنتي چيني نيز يافت ميشوند .اين غذاها شامل ميوه هايي چون توت فرنگي ، سيب ، هلو و آلو ، سبزيجاتي چون كدو سبز ، كلم بروكلي ، گل كلم ، ذرت و همچنين طعم دهنده هايي چون نعنا و جعفري ميباشند.
3.در پاييز به سمت غذاهاي گرم[1] و پاييزي مانند هويج ، سيب زميني ، پياز و سير برويد . همچنين از ادويه هاي تند و گرم مثل زنجبيل ، فلفل و دانه هاي خردل ، بيشتر استفاده كنيد .
4.در زمستان، خيلي بيشتر به سراغ غذاهاي گرم برويد .اين اصل را فراموش نكنيد كه غذاهايي كه بيشتر طول ميكشد تا به عمل آيند ،گرمتر از آنهايي هستند كه به سرعت بدست ميآيند . همه غذاهاي حيواني جزء گروه غذاهاي گرم هستند مانند : ماهي ، مرغ ، گوشت گاو ، گوشت بره و گوشت آهو يا گوزن .همچنين سبزيجات بته اي مانند هويج ، سيب زميني ، پياز و سير نيز در اين دسته قرار دارند. تخم مرغ ، ذرت و دانه هاي روغني هم غذاهاي گرمي محسوب ميشوند .
در همه فصول خلاق باشيد ! اجازه دهيد شرايط طبيعي بهار ، تابستان ، پاييز ، و زمستان راهنماي شما باشد.
[1] : اين غذاها از لحاظ مزاجي گرم محسوب ميشوند.
*البته قابل توجه است كه در مورد 4 غذاهاي تابستاني: گوشت گاو و ماهي جز دسته غذاهاي سرد است كه در اينجا در رده غذاهاي گرم دسته بندي شده است.