مردم عموما فکر می کنند برای پخت بعضی از غذاها حتما باید وسایل و ادواتِ خاصی در اختیار داشت ، در حالی که گاهی با کمی خلاقیت و البته جسارت می شود با ساده ترین و کمترین امکانات غذاهایی خاص را پخت و از طعم و مزه ی آن نهایت لذت را هم برد .
راستش این نوع سوخاری کردنِ مرغ از ابتکارات من نیست ، سال ها پیش جایی و از کسی شنیده بودم ، تا اینکه خودم امتحان کردم ، و خب غذایی از آب درآمد وسوسه انگیز و اشتها آور .
برای درست کردن مرغ سوخاری و برشته نیازی به فر و یا کباب پز نیست ، شما با کمی نمک ، یک قابلمه ی بزرگ و مقداری فویلِ آلومینیومی می توانید تکه های مرغ را برشته و خوش آب و رنگ و خوش طعم کنید .

موادِ لازم
1 – چند تکه مرغ به تعدادِ افرادی که قرار است غذا را میل کنند
2 – مقداری فویلِ آلومینیومی
3 – یک قابلمه ی بزرگ
4 – مقدارِ زیادی نمک
5 – زعفران
6 – فلفل قرمز

طرز تهیه
مرغ را به دلخواه تکه تکه کرده و به تعداد نفراتی که قرار است از این غذا میل کنند آماده می کنید . کمی زعفران را ساییده و با مقدارِ کمی آب روی حرارتِ غیرِ مستقیم حرارت می دهیم تا اصطلاحا دم بکشد . به آبِ زعفرانِ آماده شده کمی نمک ، فلفل قرمز و کمی روغنِ زیتون اضافه کرده و خوب به هم می زنیم ، آبِ زعفران باید کمی ولرِم مایل به گرم باشد . مواد که آماده شد تکه های مرغ را خوب توی موادِ آماده شده می چرخانیم و چند دقیقه ای می گذارید تا مرغ در مواد بماند . در مرحله ی بعد درونِ یک قابلمه ی بزرگ به اندازه ی یک تا دو بندِ انگشت نمک می ریزید ، چنان که به صورت یکدست تمامِ کفِ قابلمه را بپوشاند . بعد تکه های مرغ را از مواد خارج کرده و می گذاریم تا خوب آبِ زعفرانیِ روی مرغ ها به ضرف منتقل شود ، یعنی تکه های مرغ خیلی نباید خیس باشند .
در مرحله ی آخر هر تکه از مرغ را به صورتِ جداگانه در فویلِ آلومینیومی پیچیده و تمامِ منافذِ آن را می بندیم و به آهستگی روی نمک های کفِ قابلمه می چینیم . منافذِ فویل ها از این جهت باید کاملا گرفته شود تا پس از گرم شدنِ تکه های مرغ ، آبِ درونِ مرغ به بیرون از فویل سرایت نکرده و باعثِ چسبندگی نمک به کفِ قابلمه نشود . درِ قابلمه را بسته و ضرف را روی شعله ی خیلی کم می گذارید تا نمکِ درون ضرف آرام آرام گرم شود . بعد از آنکه نمک به گرمای بالایی رسید ، هر 15 یک بار در قابلمه را باز کرده و فویل ها را جا به جا کرده و بر می گردانید تا هر دو طرف مرغ به یک اندازه با حرارت پخته شود .
برای سرخ شدنِ مرغ ها با این حرارت و در واقع سوخاری شدنِ آنها ، چیزی حدود 3 ساعت وقت و شعله ی ملایم لازم است .
قبل از خوردنِ این غذا، انگشت هایتان را خوب بشویید .
نوش جانتان .