بچه که بودیم یک خاله ای داشتیم دوست داشتنی ، هر وقت سر زده می رفتیم خانشان زود دست به کار غذایی می شد و همیشه هم از زیر دست و پنجولش غذاهای خوشمزه ای بیرون می آمد .
اولین بار بچه که بودم اسمِ جغور پغور را از او شنیدم ، شاید پنج – شش ساله بودم . یادم است که آن غذا با جگر درست می شد ، حالا چه چیزهایی با آن مخلوط می شد دیگر در حافظه ام نمانده .
جای شما خالی ، دیشب به یاد بچگی هوس درست کردن جغور پغور کردم ، که خوشمزه هم شد . یادم نمانده بود که با چه جگری باید این غذا را درست کرد و چه چیزهایی باید به آن اضافه شود ، من به سلیقه و با امکاناتِ موجودِ خودم این غذا را درست کردم .
مطلبِ مهم اینکه حتما حتما باید از جگرِ تازه استفاده کرد ، به خصوص اینکه جگر مرغ اصلا نباید بیش از 48 ساعت در یخچال بماند و خیلی سریع خراب می شود .
مواد لازم
1 – جگر مرغ نیم کیلو
2 – دو عدد سیب زمینی متوسط
3 – دو تا سه عدد پیاز متوسط
4 – رب گوجه فرنگی
5 – نمک ، فلفل قرمز ، زردچوبه به مقدار کافی
6 – روغن مایع (روغن کرمانشاهی یا کمی روغن حیوانی غذا را خوش بوتر می کند )
طرز تهیه
اول پیازها را خلال کرده و پس از آنکه در ماهی تابه ی داغ بدون روغ کمی آبگیری شد ، با کمی روغن سرخ می کنیم . پیش از آنکه پیازها خوب طلایی شوند ، سیب زمینی های چهار گوشِ از قبل آماده شده را به ماهی تابه اضافه کرده و چند دقیقه ای خوب تفت می دهیم . زردچوبه و نمک را به مواد اضافه کرده و دوباره خوب مخلوط می کنیم تا سیب زمینی ها کمی سرخ شوند .
حدود پنج دقیقه بعد جگرهای شسته و تمیز شده را به مواد ماهی تابه اضافه می کنیم و با حرارتی متوسط می گذاریم تا جگرها کمی سرخ شوند . یادتان باشد هر چند لحظه یک بار باید مواد درون ماهی تابه را خوب به هم بزنید تا جگر ها به خوبی سرخ شوند . در مرحله ی بعد رب گوجه فرنگی را با کمی آب گرم مخلوط کرده خوب به هم می زنیم تا رقیق و کمی آبکی شود .
حالا ربِ رقیق شده را به مواد اضافه کرده دوباره مواد را خوب با هم مخلوط می کنیم و با شعله ی کم می گذاریم تا مواد در مایع رب گوجه فرنگی خوب پخته شوند . می توانیم برای سفت تر شدن این غذا ، ماهی تابه را مدت بیشتری روی شعله ی کم نگه داشت تا آب اضافه ی آن بیشتر بخار شود .
کمی تندی برای اشتها آوری به کسی مطمئنا ضرر نمی رساند .
جغور پغور مملو از ویتامین A است و برای افرادی که گرفتار کم خونی هستند بسیار مفید است .
نوش جانتان .