قدیمی ها می گفتند با تخم مرغ میشه هفتاد نوع غذا درست کرد ، مردهای مجرد هم برای اینکه بگویند ما از گرسنگی نمی میریم می گفتند هفتاد نوع املت بلدیم درست کنیم . ما که هر چه فکر کردیم نتوانستیم به هفتاد نوع املت برسیم ، اما در این مجموعه یادداشت ها همان تعداد املتی که شنیدیم و خواندیم برای علاقه مندانِ به املت با طعم های مختلف تقدیم می کنیم ، باشد که هیچ مرد مجردی شب گرسنه سر بر بالین نگذارد ...

 مواد لازم  

1 – 6 عدد تخم مرغ

2 – 250 گرم قارچ

3 – 5 عدد گوجه فرنگی

4 – 2 عدد پیاز

5 – نمک ، فلفل ، زردچوبه

طرز تهیه

اول پیازها را خرد کرده و در روغن سرخ می کنیم . پیش از آنکه پیازها کاملا سرخ شوند گوجه فرنگی ها را پوست کنده ، خرد می کنیم و به همراه قارچ های خرد شده به پیاز اضافه کرده و تفت می دهیم . یادتان باشد تفت می دهیم نه آنکه بگذاریم سرخ شوند ، چون قارچ خیلی سریع پخته می شود . در صورتی که گوچه ها سفت و بدون آب بودند ، یک فنجان آب به ظرف اضافه کرده ، فلفل و نمک و زردچوبه را با مواد مخلوط می کنیم و درِ ماهی تابه را برای چیزی حدود 10 دقیقه می گذاریم . شعله ی آتش باید در این مرحله ملایم باشد . در این فاصله تخم مرغ ها را خوب به هم میزنیم و پس از 10 دقیقه به ماهی تابه اضافه می کنیم و درِ ماهی تابه را دوباره گذاشته تا تخم مرغ ها خوب بسته شوند . در تمام این مراحل شعله ی آتش باید کم باشد تا غذا نسوزد و احیانا آبروی مردِ مجرد نرود .

نوش جانتان .