مواد لازم:
فتوچيني                                                    500 گرم
بادمجان خرد شده                                        1 عدد
پياز خلال شده                                             1 عدد بزرگ
سير له شده                                               1 حبه
فلفل سبز خرد شده                                     1 عدد
فلفل دلمه اي خرد شده                                1 عدد
گوجه فرنگي پوست کنده و پوره شده               500 گرم
سرکه سفيد                                               نصف پيمانه
جعفري خرد شده                                         يک قاشق سوپخوري
پودر آويشن                                                 نصف قاشق سوپخوري
نمک و فلفل سياه                                        به ميزان لازم
پنير موتزارلاي رنده شده                                به ميزان لازم (به دلخواه)

طرز تهيه:
فتوچيني را 12 تا 15 دقيقه بجوشانيد و سپس آن را آبکش کنيد.
سپس براي تهيه سس، ابتدا تابه را روي حرارت بگذاريد و روغن مايع را درون تابه بريزيد و اجازه دهيد تا گرم شود.
بعد به ترتيب پياز را در آن تفت دهيد تا زماني که بلوري شود. سپس بادمجان ها را به پياز اضافه کنيد و آنها را نيز تفت دهيد. پس از آنکه بادمجان ها کمي سبک شد سير له شده و فلفل سبز و فلفل دلمه اي خرد شده را بيفزاييد. سپس گوجه فرنگي پوره شده را بريزيد و در اين مرحله، نمک، فلفل و آويشن را اضافه نماييد. در آخر، سرکه را به بقيه مواد اضافه کنيد و اجازه دهيد تا مواد به غلظت مناسب برسد. در حدود 20 دقيقه زمان لازم است تا سس آماده شود.
در مرحله آخر، سس آماده شده را روي فتوچيني بريزيد و در صورت تمايل آن را با پنير موتزارلا تزيين و سرو کنيد.