مواد لازم:
سینه مرغ دو عدد
نان لواش /یا تورتیلای نرم به مقدار لازم
پیاز ۱ عدد
فلفل سبز دلمه ۱ عدد
فلفل تند سبز بدلخواه ۲ عدد
فلفل چیلی ۱ قاشق چايخوري
زیره ۱ قاشق چايخوري
نمک و فلفل به مقدار لازم
روغن ۳ قاشق غذاخوري
پنیر چدار یا متزرلا / یا مخلوط هردو یک پيمانه
رب یا گوچه فرنگی ۲-۳ قاشق غذاخوري
طرز تهيه:
روغن رو با سینه های مرغ در مایتابه ریخته دو طرفش رو سرخ میکنیم . نمک و فلفل و زیره بهش میزنیم . بیرون در بشقابی میزاریم که سرد بشه. فلفل دلمه و پیاز رو خلال کرده داخل همین میاتابه تفت میدیم تا کمی نرم بشه و بهش ۲تا گوجه خرد شده رو اضافه میکنیم
سایر فلفلها و ادویه های تند را در این مرحله اضافه میکنیم. میتونین لوبیا سیاه پخته و ذرت را هم اضافه کنین. سینه مرغ روریش کرده و بر میگردونیم با سایر مواد مخلوط و تفت میدیم.
در یک پیرکس کمی سس گوجه فرنگی ریخته( بهتره که سالسا یا سس اینچلادا* باشه ) نانهای لواش رو کمی گرم میکنیم تا نرم بشه و به اندازه ۱۰ در ۱۰ سانت نان لازم داریم از مواد لای هرنان گذاشته و رول میپیچیم و داخل ظرف پیرکش روی سس ردیفی میچینیم. همه مواد که بدین شکل داخل ظرف گذاشتیم روش دوباره سس میریزیم و پنیر رو میپاشیم و برای ۱۵ دیقه در فر ۳۵۰ مبپزیم تا پنیر ذوب و مواد داغ شوند.
سس انچیلادا
روغن زیتون ۲ ق غ
آرد ۱ ق غ
پودر چیلی ۲ ق غ
آب ۲ پيمانه
پودر زیره و سیر و نمک و فلفل ۱ ق چ
سس گوجه یا پوره گوجه ۱ پيمانه
در یک مایتابه روغن رو داغ و آرد رو تفت و باسایر مواد رو یک به یک اضافه و میزاریم چن تا جوش بزنه.