به گزارش پایگاه خبری لقمه ، در برنامه امروز طرز پخت دو خوراک با استفاده از بادمجان آموزش داده می شود: "ناسو نو دنگاکو" که بادمجانی است که با روغن کم سرخ شده و بر روی آن میسو مالیده می شود، و "ناسونو نیمونو" که بادمجان آب پز شده در سس سویا، شکر و فلفل قرمز است.

طرز تهیه ناسو نو دنگاکو و نیمونو (بادمجان سرخ شده همراه با میسو بر روی)

مواد لازم (برای 4 نفر):

ناسو نو دنگاکو

4 عدد بادمجان که هر کدام حدود 80 گرم وزن داشته باشند

4 قاشق غذاخوری (60 گرم) خمیر میسو

4 قاشق غذاخوری شکر

50 سی سی آب

2 قاشق غذاخوری روغن 

ناسو نو نیمونو

4 عدد بادمجان که هر کدام حدود 80 گرم وزن داشته باشند

1 عدد فلفل قرمز خشک شده

1 و یک سوم قاشق غذاخوری شکر

2 قاشق غذاخوری سس سویا

400 سی سی آب

2 قاشق غذاخوری روغن 

طرز تهیه :

(ناسو نو دنگاکو) 4 قاشق غذاخوری خمیر میسو و 4 قاشق غذاخوری شکر را در ماهی تابه ریخته و خوب هم بزنید. 50 سی سی آب را در دو مرحله به آن اضافه کنید تا مخلوط رقیق شود.

ماهی تابه را روی شعله گاز با درجه متوسط قرار دهید. از یک کاردک چوبی برای هم زدن میسو استفاده کنید و آنقدر آن را بر روی شعله هم بزنید تا مخلوط سفت شده و غلظت آن مثل سس مایونز شود.

حالا نوبت بادمجان ها می رسد. سر بادمجان ها را بزنید و آنها را از طول نصف کنید. در حالی که طرف صاف و بریده شده به سمت بالا است، با یک چاقو، برش های کم عمق و اریب با فاصله یک سانتی متر از هم روی بادمجان ها ایجاد کنید. عمق هر برش تقریبا 5 میلی متر باشد. برش های مورب و متقاطع در جهت مخالف با فاصله یک سانتی متر از هم بزنید تا یک طرح مشبک بر روی بادمجان ها ایجاد شود. بادمجان ها را داخل یک کاسه پر از آب قرار دهید طوری که سطح برش خورده رو به پایین قرار گیرد.

ماهیتابه را روی گاز با شعله متوسط قرار دهید. کف ماهیتابه را با یک قاشق غذاخوری روغن چرب کنید. بادمجان ها را خشک کرده و در ماهیتابه بچینید طوری که سطح برش خورده آن رو به پایین باشد. در ماهیتابه را بگذارید و دو دقیقه روی شعله کم بپزید. وقتی سطح برش خورده بادمجان ها قهوه ای-طلایی شد، آن ها را بگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود. یک قاشق غذا خوری روغن هم در ماهیتابه بریزید. در ماهیتابه را بگذارید و سه دقیقه دیگر هم بادمجان ها را بپزید. وقتی بادمجان ها نرم شدند، آنها را در ظرف بچینید طوری که سطح برش خورده آنها رو به بالا باشد. یک لایه نازک سس میسو بر روی سطح بادمجان ها بمالید.

(ناسو نو نیمونو) سر بادمجان ها را بزنید و آنها را از طول نصف کنید.هر نیمه بادمجان را روی تخته برش قرار دهید طوری که پوست آن رو به بالا باشد. با چاقو برش های مورب با عمق 5 میلی متر و با فاصله 5 میلی متر از هم روی پوست بادمجان بزنید. وقتی برش ها را زدید، بادمجان ها را در یک کاسه پر از آب قرار دهید.

فلفل قرمز خشک شده را در آب خیس کنید تا نرم شود. یک برش از طول بر روی فلفل بزنید و دانه های آن را بیرون بیاورید. بعد فلفل را به حلقه های باریک 5 میلی متری ببرید.

دو قاشق غذاخوری روغن در ماهیتابه بریزید و سطح آن را کامل چرب کنید. بادمجان ها را خشک کنید و آنها را در حالی که سطح پوست دارشان رو به پایین است، در ماهیتابه بچینید و روی شعله متوسط سرخ کنید.

بعد از آن که بادمجان ها کاملا به روغن آغشته شدند، آب، شکر و نیمی از فلفل قرمز خرد شده را به بادمجان ها در ماهیتابه اضافه کنید. سپس دری که قطرش دو سانتی متر از قطر ماهیتابه کوچکتر باشد را بطور مستقیم بر روی بادمجان ها قرار دهید. آنها را روی شعله متوسط برای مدت پنج دقیقه آب پز کنید. بعد از پنج دقیقه، در ماهیتابه را برداشته و چک کنید که بادمجان ها نرم شده باشند. سپس سس سویا را اضافه کرده و شعله را کم کنید. در کوچک ماهیتابه را بر روی بادمجان ها گذاشته و 10 تا 15 دقیقه دیگر بگذارید آب پز شوند.

در ماهیتابه را برداشته و طعم آب غذا را بچشید. اگر کم مزه است، کمی بیشتر بجوشانید. اگر مزه اش زیاد است، کمی آب به آن اضافه کنید.

بادمجان ها را در دیس بچینید طوری که پوست آنها رو به بالا باشد. بقیه فلفل قرمز ها را برای تزئین بر روی بادمجان ها بگذارید. مقداری از آبی که بادمجان ها را در آن پخته اید، بر روی خوراک بریزید. این غذا نیز آماده سرو است.

جزییات

انواع بادمجان و خوراک های مختلف با استفاده از بادمجان

در ژاپن تابستان داغ در ماه ژوئیه فرا می رسد و این فصل برداشت بادمجان در ژاپن است. نام بادمجان از قرن هشتم در اسناد قدیمی ژاپن ذکر شده است.

با استناد به سازمان ملی پژوهش های کشاورزی و غذایی، گونه های مختلفی از بادمجان در سراسر ژاپن پرورش داده می شود. امروزه بیش از 300 گونه مختلف بادمجان در ژاپن کشت می شود. شکل و اندازه آنها با هم تفاوت دارد. از نظر اندازه، از بادمجان های کوچک به طول سه سانتی متر گرفته تا بادمجان های بسیار بزرگ 60 سانتی متری. از نظر نوع، بادمجان های گِرد با پوست ضخیم ولی با گوشت بسیار نرم که مناسب کبابی کردن هستند، بادمجان های کشیده و بلند که زود تکه نمی شوند و مناسب آب پز کردن هستند و بادمجان های خیلی کوچک کم دانه که مناسب ترشی هستند. در غذاهای مختلف  از بادمجان با نوع مناسب آن غذا استفاده می شود. 

شما هم می توانید در انتهای همین مطلب نظرتان را با دیگران در میان بگذارید.

 بازگشت به صفحه نخست